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最HǎO吃的潮汕,给最HàO吃的你
sccdyj 发布于 2016-08-01  |  更新于:2016-08-01  |  浏览数:1742

潮州有三宝

老香黄,老药桔,黄皮果,外加一个功夫菜(凤凰单枞)

各自的功效中都有一个惊人有趣的共同点

消食!!!



兵马司林粽球

市井大隐,破旧小店不可小看


粽子,到了潮汕,唤作“粽球”,说到潮汕粽球,首推的是老妈宫粽球,其固然出名,但也绝非仅此一家可吃。

门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃,粽球的个头感觉比老妈宫的稍大,份量相当足,打开粽球,又热又香,有咸有甜,如果再沾点甜浆,鲜、美、香、滑,真是爽口宜人。


不过由于他家店面非常不起眼,非常容易忽略而过,所以,经过牌坊街,不妨留意一下“司徒世家”这几个大字吧。

      推荐:双拼粽球
      地址:潮州市湘桥区太平路624号


文星路咸水粿

小碟里的咸香芳


咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿,其由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,是潮汕一道特色的民间小吃。

吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆。由于咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。

大多卖咸水粿都不是固定的商铺,比较出名的有位于潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的开元咸水粿(经营时间是11点前,但是否出来卖真的是看运气了)。

此外,也可以到中山路和文星路的交界处,那有一摊咸水粿,味道也蛮不错的。

      推荐:咸水粿
      地址:潮州市湘桥区中山路和文星路交界处


十八曲老二鱼饺

细小玲珑非云吞,形如元宝是饺子

      

鱼饺,就是鱼肉做皮的饺子,潮汕和顺德一带均有出产。皮色为淡淡的粉红,质地绵软,馅料以猪肉为主,也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。


鱼饺一般个头小巧,卖相精细讨巧,跟一口一个的云吞大小有几分相似,可煮、可炸,不过一般建议与清汤搭配,清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。

要吃鱼皮饺就一定是到满是小吃的潮州的西马路上,这里有两家现做现卖的鱼皮饺档口我比较喜欢,一个是十八曲老二鱼饺,另一个是十八曲老尾鱼饺店。

从口味上讲,个人更偏好老二这家,他家鱼皮饺鲜爽弹牙,与蛮不错的汤底配合得也相当到位,而老尾的那家有鱼面,用鱼肉做成的面条,吃起来蛮有劲道,到老尾可要试试喔。 

    推荐:鱼皮饺、鱼面、鱼册       

    地址:十八曲老二鱼饺:潮州市湘桥区西马路(据说有淘宝店和新浪微博,实在找不到可以网上搜索一下,那店没门牌号)


老字号镇记牛杂店

牛气哄哄,美味势不可挡


镇记每天早晨5点多,就会用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底,各种牛杂混成一碗,着实让人欲罢不能。


进店老规矩是先拿号,有经验的,拿完号就在附近闲逛半小时回来,就刚刚好差不多轮到你了。
一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂,撒上些南姜末,沾点蒜蓉辣椒,味道香浓有口感,唇齿留香那是一种幸福的满足。


不过这里有两家镇记牛杂,而且都是临近的,两者的关系是经营的老板是兄弟,带老尾字样的镇记是弟弟所开,而我们常说的镇记牛杂,一般指的是老大所开的镇记老尾牛杂。

   推荐:牛杂
   地址:老字号镇记牛杂店:潮州市湘桥区环城西路(近西湖公园)


胡荣泉

甜在舌头蜜在心头


说到甜汤,许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。鸭母捻的馅大致有四样:绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。



鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟,传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号,这就是“捻”的效果。

       推荐:鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼
       地址:潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号


蔡伯小吃糯米猪肠

猪肠包糯米,咸甜唇齿留


糯米猪肠的取才考究,制法别致,需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。


里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等,则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里,用针线或其他东西封住猪大肠两头,放进水中煮即可。

吃时配上白芝麻和浇上甜酱油,吃起来咸甜而糯,别有一番风味。

       推荐:糯米猪肠
       地址:潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修)


奎元老二特色粿汁

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